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Tiendas de barrio, donde sentirse en familia

Claudia Vila — Fri, 24 Oct 2025 09:55:26 GMT

Es una escena singular y cada vez menos frecuente en una ciudad grande y frenética: una mujer llega a media mañana a una tienda céntrica para comprar un par de cosas, pero, antes de adentrarse en los pasillos, se detiene en la entrada a darle dos besos a la dueña del establecimiento. Esa clienta es María del Carmen Toro (Madrid, 58 años), vecina desde hace una década del barrio de Salamanca, en Madrid, y ese saludo cariñoso surge cuando llega al Supermercado Villalar, el comercio de María José Rodríguez (Sevilla, 55 años).

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De la planta al vaso. Así se abre paso el centeno entre las bebidas vegetales

C.V. — Mon, 22 Sep 2025 09:35:09 GMT

La bebida de centeno es novedosa y su sabor genera curiosidad. Hay quien piensa que al probarla notará amargor, pero es dulce, suave y cremosa. La confusión surge al relacionarla con el pan hecho de este ingrediente: “Es diferente, en nuestra bebida el cereal no se fermenta, y no necesita ni aromas ni azúcar añadido”, explica Sergio Bravo, director de Plant Based de Pascual, empresa que cuenta con la marca Vivesoy, de bebidas vegetales.

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De cercanía y con mayor calidad. Así evoluciona el café en España

Claudia Vila Galán — Thu, 05 Jun 2025 10:10:14 GMT

El café ya no se toma: su evolución y, especialmente, las nuevas formas de prepararlo lo han convertido en una oportunidad para saborear con detenimiento. Que Marcos González, considerado mejor barista de España según el certamen de la SCA (Specialty Coffee Association), dijera en marzo que su abuela dejó el café torrefacto y se ha aficionado al de especialidad, evidencia que, más que un gusto de modernos y sibaritas, las nuevas formas de producir y tomar esta bebida están ya asentadas. Un apunte para no los muy cafeteros: el distintivo de especialidad se logra con una puntuación de al menos 80 en una escala creada precisamente por la SCA, en la que se revisan acidez, cuerpo o fragancia. Muy lejos del torrefacto, que se tuesta con azúcar.

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Un café por amor

La historia de Mocay está inevitablemente ligada al amor. Santos González era un hijo de jornaleros que trabajaba como camarero en el bar Amaya, un elegante local de Tudela (Navarra). Patrocinio Sangüesa era hija de un próspero comerciante local. Él se enamoró de ella, pero las diferencias de cuna eran insalvables: el padre de Sangüesa se negó a la unión. En lugar de rendirse, Santos se afanó en pedir préstamos de los clientes del bar y conseguir un terreno cedido por el Ayuntamiento. De esta forma, se embarcó en la construcción de un tostadero de café, con el objetivo de deslumbrar a Patrocinio y, sobre todo, a su familia. El nombre del negocio derivó del afamado café moca y la construcción del tostadero fue posible en 1953 gracias a la ayuda de sus hermanos. A los tres años ya era, como su futuro suegro, un empresario local. Y en 1957, al fin, Santos y Patrocinio contrajeron matrimonio. Pero su relación también consolidó la empresa: ella, formada, se dedicó a la administración del negocio, mientras que Santos se enfocó en las labores comerciales y creativas. La dupla consiguió aumentar la cartera de clientes, la marca se consolidó en Navarra y forjó su reputación en dos pilares: la calidad y el servicio al cliente.

Redacción:

Claudia Vila Galán

Coordinación editorial:

Francis Pachá

Diseño:

Juan Sánchez

Maquetación:

Sonia San José

Coordinación de diseño:

Adolfo Domenech

Estudiar una FP para retener el talento y evitar la despoblación

Claudia Vila Galán — Mon, 05 May 2025 02:00:00 GMT

La Formación Profesional (FP) vive un renacer que, como en su momento supusieron las universidades para mayores de 25 años, la ha convertido en una oportunidad para que muchos trabajadores puedan prepararse, especializarse y optar a nuevos puestos dentro de sus propias empresas. Esta alternativa de futuro, favorecida por la colaboración entre centros educativos y compañías, permite apostar por el talento interno, la fidelización de los propios empleados con su compañía y, lo más importante, la oportunidad de acceder a puestos hasta ahora inalcanzables.

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Una nueva generación para una forma distinta de trabajar en el campo

Claudia Vila Galán — Mon, 24 Jun 2024 02:51:00 GMT

Cuando Nuria Rodríguez tuvo que decidir a qué quería dedicar el resto de su vida, vio claro que necesitaba trabajar al aire libre: “No quería ir todos los días a una oficina”, asegura esta estudiante de 24 años. Se había criado junto a su familia agricultora en Magazos, un pueblo a 55 kilómetros de Ávila, y decidió continuar la tradición de dedicarse al campo. Su padre, Raúl Rodríguez, de 60 años, rememora con ternura, y casi como una premonición, lo que su hija hacía cuando de pequeña le dolía algo: “Se subía conmigo al tractor y se le curaba todo”. Ahora, subidos de nuevo en ese vehículo o en su todoterreno, recorren juntos las 50 hectáreas que dedican al cultivo de maíz, remolacha, cebollas y la soja que venden a Grupo Pascual.

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Los dos pueblos que crecen alrededor del agua

Claudia Vila Galán — Mon, 29 Apr 2024 09:54:24 GMT

Una caída llevó a Luciano Otero (54 años) a abandonar su ciudad natal, Segovia, y mudarse a Ortigosa del Monte (a unos 20 kilómetros de la ciudad) cuando tenía tres años: su abuelo era ganadero y, tras caerse de un caballo, toda la familia tuvo que volver al pueblo de origen del padre para hacerse cargo de los animales. Lo que parecía un golpe de mala suerte, a la larga, se convirtió en empleo para toda la familia: “Con el tiempo, mi padre empezó a trabajar en la fábrica de agua de Bezoya, después entró mi hermano y, por último, yo, que llevo nueve años”. Otero se crio en ese municipio de 573 vecinos, agraciado con el manantial que el Grupo Pascual compró en 1974 para instalar su primera embotelladora de agua Bezoya (y de la que este 2024 se cumplen 50 años). La segunda se abrió en 2003 en Trescasas, a unos 8 kilómetros de Segovia. Como Otero, más del 80% de los empleados de ambas fábricas son habitantes de estos dos municipios; el resto pertenece a localidades del entorno o de otros puntos cercanos de la provincia, según datos de la compañía.

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Bebidas vegetales, una alternativa para los consumidores que revitaliza el campo

Claudia Vila Galán — Mon, 26 Feb 2024 11:17:04 GMT

Matilde Vallejo (Laguna de Negrillos, León, 57 años) es una agricultora a la vanguardia en un mundo cambiante. En su momento dejó de usar las manos y las palas para el riego, y también tomó la decisión de cultivar soja. “Desde que empezamos hace 14 años no hemos dejado de sembrarla. Tiene bastante salida para los yogures y bebidas”, reconoce. El producto le salió rentable: el año pasado, en España se vendió un 5,8% más de bebidas vegetales que en 2022, un total de 288.703 millones de litros, según la Radiografía del ‘plant-based’ en España 2023, de Nielsen IQ para la Asociación Española de Productores de Alimentos y Bebidas Vegetales, con datos anuales a junio de 2023.

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Del café a la compra diaria: los pequeños negocios que alimentan la economía local

Claudia Vila Galán — Mon, 22 Jan 2024 10:52:20 GMT

Ángeles Domingo (Granada, 45 años) ve a alguien aparcar el coche y sabe lo que va a tomar. Cuando el cliente entra por la puerta de la cafetería El Patio, en La Zubia (Granada), ya tiene encima de la mesa su desayuno. “Así a los trabajadores les da tiempo a tomarlo tranquilamente”, explica la dueña, conocida como Lina. En su local se reúnen personas de paso y vecinos del pueblo de 19.885 habitantes; padres que llevan a sus hijos al colegio, albañiles, conductores de autobús o médicos antes de empezar la jornada. Cada mañana puede atender a unas 200 personas: “Aunque parezca mentira, de seis y media a siete de la mañana es cuanto más trabajo tengo”, concreta. Reconoce sentirse muy bien acogida por todos: “Los clientes te tratan como si fueran de tu familia”.

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Trabajar de lo que estudiaste sin salir del pueblo

Claudia Vila Galán — Mon, 04 Dec 2023 10:46:26 GMT

Lucía Pascual (Falces, Navarra, 55 años) estudió Farmacia, pero el mercado laboral, las oportunidades y las becas le abrieron las puertas al mundo del café. “Ya llevo más de 27 años en el sector”, reconoce la responsable de Calidad, I+D y Sistemas de Gestión del Tostadero de Mocay. “Fundamentalmente, lo que hacemos es tostar y encontrar el mejor café. Vigilamos que todo sea perfecto desde que el grano llega de los países tropicales a las aduanas”, explica sobre su día a día.

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España encabeza la revolución del café

Claudia Vila Galán — Mon, 20 Nov 2023 09:19:29 GMT

Los españoles se han puesto exigentes con el café. “Ha dejado de ser una bebida para espabilarnos por la mañana y ha empezado a ser una experiencia”, explica Adrián Fernández, un barista que quedó campeón de España en 2014 y que hoy se dedica a formar a profesionales en la Academia Mocay. La nueva tendencia de consumo se constata en la proliferación de locales especializados y en el lanzamiento de productos por encima del resto de Europa. Pero el deseo de buscar una bebida con el mejor sabor es reciente. Fernández considera que los españoles estaban acostumbrados desde hace años al “café malo”: “En la posguerra se consumía el que era barato porque no había poder adquisitivo”, explica. Se refiere al torrefacto, cuyos granos se dañan durante su proceso de tueste. “Se añade un 15% del peso del café en azúcar, que se queda pegada al grano, y después se lleva a un punto casi de carbonización para que se separe y que no quede una pelota de caramelo”, explica el barista.

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Las mujeres conquistan el campo

Claudia Vila Galán — Mon, 06 Nov 2023 11:00:29 GMT

Uno de los peores recuerdos laborales de la veterinaria Chus Fernández (Vigo, 49 años) fue cuando, pocos años después de licenciarse y en una cuadra a oscuras, un ternero puso su vida en peligro al levantarla, de un cabezazo, del suelo. Ella estaba aterrorizada y el ganadero que le acompañaba, en vez de ayudarla, se empezó a reír. Fernández está segura de que aquellas carcajadas derivaban de su género, “como si por ser mujer no supiera manejar la situación”, rememora. Para esta gallega quedó solo como una mala anécdota en una época (hace unos 22 años) en la que la presencia profesional femenina en el campo no era común y el trato con mujeres por parte de un sector mayoritariamente masculinizado era inusual. “Ahora, en cambio, la mujer tiene mucha presencia”, empieza, aunque rectifica. “Bueno, siempre lo tuvo, pero ahora es visible”.

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La España que ha conseguido trabajar a menos de 15 minutos de casa

Claudia Vila Galán — Mon, 23 Oct 2023 04:16:00 GMT

A través de los ventanales de su trabajo, Lidia San Deogracias contempla a unas vacas imperturbables y, tras ellas, ve unas majestuosas montañas que tienen la forma de una mujer tumbada. “Es el paisaje que a mí me emociona, la naturaleza”, confiesa. Todos los días a las cinco y media de la tarde sale de la planta de Bezoya en Ortigosa del Monte y tarda 15 minutos en llegar a su pueblo natal, Villacastín (ambos en Segovia). De esta manera, San Deogracias consigue algo poco habitual: conciliar la vida laboral con la profesional y cumplir aspiraciones como ver todos los días a sus padres o emplear las tardes en pasear por el campo o explorar nuevas rutas con su pareja y su perro. “En Madrid me sentiría sola, estresada”, reconoce. Desde 2021, esta mujer de 28 años es administrativa en esta empresa envasadora de agua perteneciente al Grupo Pascual ubicada en una localidad que no llega a los 600 habitantes pero que, junto a la otra planta embotelladora con la que cuenta el grupo en Trescasas (a 27 kilómetros de Ortigosa y de apenas 1.000 habitantes), da empleo directo e indirecto a unas 1.100 personas. Según el último informe de la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB), el 74% de industrias dedicadas a estos bienes se concentra en localidades con menos de 50.000 habitantes.

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